Verveine, serpolet, carvi, mélisse, hysope, gentiane, génépi, sureau, ortie, chanvre, amande, pitaya… Une quarantaine d'ingrédients botaniques, sourcés chez des cueilleurs et maraîchers que nous choisissons un par un.
Une liqueur, c'est un paysage en bouteille. Certaines de nos recettes tiennent sur trois plantes — L'Herbe des Druides, c'est verveine, serpolet, carvi, point. D'autres sont des trios d'accord : Le Zéleste, c'est un trio de zestes (citron jaune, citron vert, orange) ; Le Menthor, un trio de menthes (poivrée, verte, agastache). Et puis il y a les grands assemblages — L'Alchimie Végétale, 27 plantes, racines, écorces et épices, couronnée Meilleur Digestif du Monde en 2025.
À travers toute la gamme, nous travaillons avec une quarantaine d'ingrédients botaniques — aromatiques, racines, écorces, fleurs, agrumes, épices, fruits. Nous ne cultivons pas nos plantes nous-mêmes : nous les sourçons chez des cueilleurs et des maraîchers que nous choisissons un par un. La plupart sont en agriculture biologique — pas tous. Origine connue à chaque fois, producteur rencontré.
La grande amère. Nous la travaillons avec mesure, en accord avec le citron et le CBD, pour une fraîcheur longue et mentholée qui n'étouffe rien.
Cousine de l'absinthe et de l'armoise. Moins amère, plus subtile — fruit-bonbon et citron à la fois. Longtemps utilisée en tisane fortifiante dans les campagnes auvergnates.
Un des noms vernaculaires du pissenlit. On travaille surtout ses feuilles, amères et terreuses — une amertume de sous-bois, de terre humide de printemps.
Les jeunes pousses d'épicéa, cueillies au printemps quand elles sont encore tendres. Elles apportent un boisé résineux, presque balsamique, qui ancre les accords alpins.
Plante reine des Alpes. Nous le travaillons en partenariat avec un cueilleur de Barcelonnette. Amertume noble, caractère minéral, profil très recherché en digestif de montagne.
Plante médiévale des jardins monastiques, légèrement camphrée, un peu amère. Elle apporte de la profondeur et un caractère « alpin » aux assemblages de montagne.
« Baume » en grec — la mélisse calme et désaltère. Notes douces de citron et de miel, apaisantes, très présentes dans les accords printaniers.
Plus rare, plus épicée — la menthe coréenne complète la poivrée avec un léger goût anisé, presque réglissé. L'accord fait toute la richesse du Menthor.
Deux cent cinquante variétés de menthes existent ; nous retenons la poivrée pour sa puissance et son éclat. Dominante de notre triple-menthe.
La plus douce des menthes. Chlorophyllienne, désaltérante, fraîche sans piquer. Elle signe l'équilibre de deux de nos liqueurs — dont une CBD.
Mauvaise herbe mal-aimée, mais chargée de minéraux et d'une saveur verte inimitable. Cuite ou macérée, elle perd son piquant et révèle un goût subtil de thé vert, presque iodé.
Cousin sauvage du thym commun, plus fin et plus floral. Il pousse à ras du sol sur les pelouses sèches de moyenne montagne. Présent dans notre trio signature avec la verveine et le carvi.
Hybride rustique du thym commun et du thym à larges feuilles. Fraîcheur citronnée, légèreté — idéal pour allonger un spritz, pour un mojito revisité ou en accord estival.
Originaire d'Amérique du Sud, cultivée en France depuis le XVIIIᵉ siècle. Son parfum frais, citronné, apaisant, en fait la plante reine des digestifs. C'est notre plante la plus utilisée — elle est dans quatre de nos liqueurs.
La fleur bleue des moissons, presque disparue des blés conventionnels, que les producteurs bio remettent à l'honneur. Profil floral discret, légèrement herbacé — une caresse visuelle et aromatique.
La camomille matricaire, à l'arôme rappelant la pomme mûre. Douce, apaisante, elle vient arrondir l'accord floral du Nectar d'Ostara.
Petits ombelles blanches qui fleurissent début juin. Arôme floral, miellé, presque muscaté. Cueillies au plus près de l'atelier, elles signent notre liqueur d'Ostara.
La grande racine des hauts pâturages (Cantal, Jura, Alpes). Amertume franche, profonde, presque végétale — c'est elle qui donne à notre apéritif sa colonne vertébrale, en accord avec le quinquina.
Pour la douceur et la rondeur. Utilisée en quantité mesurée, elle enveloppe les amers et arrondit les agrumes. Au cœur de la variation Cuvée Michel — hommage numéroté à l'Alchimie Végétale.
L'écorce emblématique des apéritifs amers classiques (Dubonnet, Lillet…). Nous la marions à la gentiane pour un profil apéritif à boire givré ou en tonic — profondeur amère, finale tonique.
Zestes pour la richesse aromatique, jus pour l'acidité. Utilisé dans notre trio d'agrumes (Zéleste), dans le Cerf'Gent pour équilibrer l'amer, et en écorces dans notre liqueur CBD citron.
Plus acide que le citron jaune, plus floral aussi. Le troisième pilier du trio d'agrumes — c'est lui qui apporte la vivacité finale au Zéleste.
Des écorces plutôt que du jus, pour leur chaleur sucrée et leurs huiles essentielles. Elles arrondissent l'accord agrumes du Zéleste.
Cannelle de Ceylan, plus fine que la cannelle chinoise (Cassia). Elle apporte la chaleur boisée qui structure l'amer apéritif du Cerf'Gent.
Aussi appelé cumin des prés, ou anis des prés. Ses graines, longuement macérées, offrent une chaleur anisée et légèrement mentholée. Un incontournable des liqueurs de tradition auvergnate.
Les graines plutôt que les feuilles. Elles apportent un profil complexe, à la fois citronné et épicé, qui sert de liant dans les accords amers et dans notre liqueur CBD citron.
La noix de muscade, râpée fraîche avant macération. Sa chaleur balsamique complète la cannelle dans l'assemblage du Cerf'Gent.
Gousse fendue, macérée longuement. Elle enveloppe les fruits rouges de notre Flèche Ardente d'une douceur crémeuse — pour un digestif qui se boit autant sur glace que sur un dessert au chocolat.
Travaillée en praline — amandes caramélisées longuement pour obtenir des notes chaudes de caramel et de fruits secs. Signature de la Pralicoquine, notre apéritif gourmand qui dialogue aussi bien avec un café qu'avec un dessert au chocolat.
Le fruit rouge le plus intense de notre gamme. Macéré entier, il apporte une profondeur sombre, presque tannique, qui porte tout l'assemblage de la Flèche Ardente.
Petite baie acidulée qui vient équilibrer le cassis. Notes fraîches, légèrement florales — la framboise allège sans affaiblir l'accord fruit rouge.
Cueillie sauvage dans les forêts du Velay. Son profil doux, légèrement boisé, complète le trio de fruits rouges — un clin d'œil au terroir de Haute-Loire.
Le fruit du dragon — chair rose nacrée, goût doux entre la poire et le kiwi. Touche exotique qui rehausse le trio de fruits rouges de la Flèche Ardente, sans jamais voler la vedette aux baies locales.
Variétés de chanvre certifiées sans THC (< 0,1 %, conformément à la réglementation française). Nous travaillons le CBD pour ses terpènes végétaux — pas pour un effet psychoactif, mais pour un accord botanique cohérent avec nos plantes. Trois liqueurs dédiées dans la gamme Lumière Obscure.
La plante des brasseurs. Cônes femelles, séchés, qui apportent une amertume noble, herbacée, légèrement résineuse. Dans notre Lime des Prés, il joue le rôle que la peau du citron joue dans d'autres recettes.
… et bien d'autres, que nous gardons pour nous. Les secrets d'assemblage font aussi partie du métier.
Nous n'écrivons jamais une recette sans savoir d'où viennent les plantes. Nous travaillons avec des cueilleurs et des maraîchers que nous sélectionnons un par un : chaque plante a son récoltant, chaque récoltant est rencontré.
La plupart de nos plantes sont issues de l'agriculture biologique — pas toutes, mais c'est ce vers quoi on tend à chaque cuvée. Pour certaines plantes ou ingrédients (génépi, agrumes, réglisse, quinquina, épices), on s'appuie sur des filières spécialisées quand la plante l'exige.
Notre règle, c'est la plante avant tout : pas d'arôme ajouté, pas de colorant. Ce qu'il y a dans la bouteille, c'est ce qui a poussé dans la cuve.
Notre liste s'enrichit chaque saison — édition limitée, cuvée spéciale, collaboration avec un nouveau producteur. La meilleure façon de découvrir ce qui se passe dans nos cuves : goûter.
