Verveine, mélisse, carvi, thym-citron, hysope, aurone… Plus de 27 plantes, racines, écorces et épices entrent dans nos liqueurs. Toutes issues d'agriculture biologique, récoltées au plus près de la Haute-Loire.
Une liqueur, c'est un paysage en bouteille. C'est pourquoi nous ne travaillons qu'avec des plantes dont nous connaissons l'origine : nos propres parcelles, ou celles de producteurs voisins que nous choisissons un par un. L'agriculture biologique est un non-négociable.
Voici douze des plantes qui reviennent le plus souvent dans nos assemblages — chacune avec son histoire, sa saison, et les liqueurs qu'elle compose.
Originaire d'Amérique du Sud, cultivée en France depuis le XVIIIᵉ siècle. Son parfum frais, citronné, apaisant, en fait une plante reine des digestifs.
« Baume » en grec — la mélisse calme et désaltère. Notes douces de citron et de miel, très présentes dans nos accords printaniers.
Aussi appelé anis des prés. Ses graines, longuement macérées, offrent une chaleur anisée et légèrement mentholée. Un incontournable des liqueurs de tradition.
Hybride rustique du thym commun et du thym à larges feuilles. Fraîcheur citronnée, légèreté — idéal pour allonger un spritz ou un mojito.
Plante médiévale des jardins monastiques, légèrement camphrée, un peu amère. Elle apporte de la profondeur et un caractère « alpin ».
Cousine de l'absinthe et de l'armoise. Moins amère, plus subtile, fruit-bonbon et citron à la fois. Longtemps utilisée en tisane fortifiante.
La grande amère. Nous la travaillons avec mesure, en accord avec le citron et le CBD, pour une fraîcheur longue et mentholée.
Deux cent cinquante variétés de menthes existent ; nous retenons la poivrée pour sa puissance et son éclat. Idéale en long drink frais.
Mauvaise herbe mal-aimée, mais chargée de minéraux et d'une saveur verte inimitable. Cuite ou macérée, elle perd son piquant et révèle un goût de thé vert.
Apportée par les écorces, pour leur chaleur sucrée. Elle arrondit et parfume nos apéritifs de printemps.
La grande racine des montagnes d'Auvergne. Amère franche, profonde — c'est elle qui donne à certains de nos digestifs leur colonne vertébrale.
Pour la douceur et la rondeur. Utilisée en quantité mesurée, elle enveloppe les amers et arrondit les agrumes.
Certaines sont nos petits secrets — des accords rares, composés pour une seule liqueur. La meilleure façon de les découvrir : goûter.
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