Depuis Saint-Didier-en-Velay, nous faisons revivre des plantes oubliées en liqueurs et en infusions, sourcées chez nos cueilleurs et maraîchers partenaires. Une aventure de village, qui a fini par décrocher le titre de Meilleur Digestif du Monde.
Ça fait plus de vingt ans
qu'on se connaît.
Deux amis d'enfance. Un terroir. Dix distinctions internationales, et des liqueurs faites à quatre mains.
Tout commence dans la cour de l'école, à Saint-Didier-en-Velay. Étienne et Guillaume grandissent ensemble, dans ce village du Velay posé sur les contreforts du Massif central, à la lisière de la Haute-Loire et de la Loire. Chacun prend sa route — Étienne étudie la biotechnologie des plantes à Toulouse, Guillaume fait ses armes dans la restauration et ouvre un bar-restaurant à Saint-Étienne.
Mais la Haute-Loire les rappelle. Ses forêts, ses estives, ses plantes. Un savoir qui ne demande qu'à être remis au jour — celui des grand-mères qui préparaient la mélisse pour le rhume, la gentiane pour l'estomac, parfumaient leurs liqueurs d'hysope ou d'aurone. En 2021, ils décident d'assembler leurs expertises : la rigueur scientifique d'un côté, la sensibilité du service et du goût de l'autre. La Brasserie des Plantes naît — artisanale, auvergnate, sans compromis.
Étienne rentre tout juste en Haute-Loire ; Guillaume, lui, vient de vendre ses parts du bar-restaurant à son associé à Saint-Étienne. Et on se lance à deux, dans notre atelier — sans équipe, sans gros carnet d'adresses, juste deux amis d'enfance et l'envie de faire revivre des plantes oubliées.
Pour que le projet parte vraiment, on a lancé une campagne de financement participatif sur Ulule. Des amis de Saint-Étienne et de Saint-Didier, des curieux croisés sur les marchés du Velay, des inconnus qui ont simplement aimé le pitch — chacun a pré-commandé ses premières bouteilles ou mis quelques euros pour qu'on démarre. C'est aussi grâce à ces gens-là qu'on a réussi à créer la société.
Ce qu'on crée, c'est du patrimoine vivant — ça se partage. Et on se complète dans ce qu'on fait.
Notre démarche tient en une idée : redonner leur place à des plantes que nos grand-mères connaissaient bien. Verveine citronnée, serpolet (thym sauvage), carvi, mélisse, hysope, aurone, gentiane jaune, génépi, sureau, baraban, ortie — chaque liqueur raconte son petit bouquet.
Certaines liqueurs sont simples, signatures d'un terroir : L'Herbe des Druides ne marie que trois plantes (verveine, serpolet, carvi). D'autres sont des assemblages complexes : L'Alchimie Végétale compose à elle seule 27 plantes, racines, écorces et épices. Au total, à travers toute la gamme, une quarantaine de plantes — aromatiques, médicinales, parfois amères, toujours chargées d'histoire — passent par nos macérats.
Voir toutes nos plantes et dans quelles liqueurs on les retrouve →
Nos plantes viennent de cueilleurs et de maraîchers partenaires que nous sélectionnons un par un — rencontrés, questionnés, visités. La plupart sont en agriculture biologique, pas tous : pour certaines plantes ou ingrédients (génépi, agrumes, réglisse, quinquina, épices), on s'appuie sur des filières spécialisées quand la plante l'exige.
Pas d'arôme ajouté, pas de conservateur : le savoir-faire, la patience et le temps font le reste. Chaque bouteille est remplie, bouchée, étiquetée à la main — à quatre mains, pour être précis.
Une reconnaissance qui dépasse largement les frontières du Velay. Chacune de ces médailles a récompensé un travail de formulation long, patient, souvent invisible — trois à quatre ans pour une recette aboutie.
Trois produits de la gamme ont été distingués à ce jour : L'Herbe des Druides, notre liqueur la plus médaillée avec trois Or au Concours International de Lyon, un Argent au Concours Général Agricole de Paris et un Argent aux World Drinks Awards de Londres ; Le Cerf'Gent, notre apéritif amer, Or à Paris en 2025 ; et L'Essence des Alpes, Argent au Concours International de Lyon en 2026. Sans oublier L'Alchimie Végétale, sacrée Meilleur Digestif du Monde.
En avril 2025, notre liqueur phare — L'Alchimie Végétale, 50 % vol., 27 plantes — est couronnée Meilleur Digestif du Monde aux World Drinks Awards à Londres, toutes catégories digestives confondues.
Derrière ce prix, trois ans de formulations, d'échecs, de recommencements. Et surtout la conviction que l'artisanat a sa place dans un monde qui va trop vite.
Notre liqueur la plus médaillée — 3× Or à Lyon, Argent à Paris et Argent à Londres.
Notre apéritif amer, à base de gentiane jaune et de quinquina — couronné d'Or au Concours Général Agricole de Paris dès sa première présentation.
Un hommage alpin au génépi, à l'épine de sapin et à l'hysope — médaillée d'Argent au Concours International de Lyon.
Pour notre tireuse pression (invention interne pour le service bar des pros).
Deux fondateurs, deux regards complémentaires. Tout ce que vous goûtez dans la bouteille est passé par l'un et par l'autre.
Formé à la biotechnologie végétale à Toulouse, Étienne est le nez de la Brasserie — celui qui traduit la botanique en saveur. Il compose les recettes, choisit les plantes, règle les temps de macération.
Sa signature : l'assemblage à l'ancienne, lente, par paliers. C'est lui qui a mis quatre ans à stabiliser L'Alchimie Végétale, la recette des 27 plantes qui a fini par décrocher le titre mondial en 2025.
Ancien restaurateur à Saint-Étienne — bar, carte, service du soir — Guillaume pense les moments, les accords, les usages. Il conçoit les recettes de cocktails, les bonnes associations mets-liqueur, le ton du site.
C'est aussi lui qui sillonne l'Auvergne-Rhône-Alpes pour rencontrer les cavistes, les restaurants, les comités d'entreprise. S'il y a un client qui nous écrit un mercredi soir, il y a de fortes chances que ce soit Guillaume qui réponde.
Atelier, marchés, salons, rencontres et dégustations — quelques moments attrapés de notre aventure de village.
Notre atelier est ouvert à Saint-Didier-en-Velay, du mercredi au samedi. Nous proposons aussi des ateliers de mixologie pour découvrir nos liqueurs autrement.
