Trois amis,
un terroir
Depuis Saint-Didier-en-Velay, nous faisons revivre les plantes oubliées de la Haute-Loire, en liqueurs et en infusions.
Une amitié d'enfance
devenue projet
Tout commence dans la cour de l'école, à Saint-Didier-en-Velay. Étienne et Guillaume grandissent ensemble, dans ce village du Velay posé sur les contreforts du Massif central, à la lisière de la Haute-Loire et de la Loire. Chacun prend sa route — Étienne étudie la biotechnologie des plantes à Toulouse, Guillaume fait ses armes dans la restauration et ouvre un bar-restaurant à Saint-Étienne.
Mais la Haute-Loire les rappelle. Ses forêts, ses estives, ses plantes. Un savoir qui ne demande qu'à être remis au jour — celui des grand-mères qui distillaient la mélisse pour le rhume, faisaient macérer la gentiane pour l'estomac, parfumaient leurs liqueurs d'hysope ou d'aurone. En 2021, ils décident d'assembler leurs expertises : la rigueur scientifique d'un côté, la sensibilité du service et du goût de l'autre. La Brasserie des Plantes naît — artisanale, auvergnate, sans compromis. Bastien, originaire des Hautes-Alpes, les rejoint en septembre 2023 pour prendre en main la production.
Un hommage aux
plantes oubliées
Notre démarche tient en une idée : redonner leur place à des plantes que nos grand-mères connaissaient bien — le carvi, la mélisse, la verveine odorante, le thym-citron, l'hysope, l'aurone, la gentiane jaune — et qui avaient disparu des placards et des carnets de recettes.
Plantes médicinales, aromatiques, parfois amères, toujours chargées d'histoire. Plus de 27 végétaux, racines, écorces et épices entrent dans la composition de nos liqueurs — tous choisis pour leur caractère, leur saisonnalité, leur enracinement dans le paysage du Velay.
Macérer, distiller,
laisser le temps faire
Nous travaillons en agriculture biologique. Une partie de notre matière première vient de nos propres parcelles, le reste est récolté chez des producteurs voisins que nous choisissons pour leur sérieux — et que nous connaissons par leur prénom.
Aucun arôme artificiel, aucun conservateur, aucun colorant : la distillation, la macération à froid et le temps font le reste. Chaque bouteille est remplie, bouchée, étiquetée à la main — à six mains, pour être précis.
Dans les chais de Saint-Didier-en-Velay
Un petit atelier artisanal, au cœur du village. Cuves, alambics, embouteilleuse semi-automatique — et beaucoup de gestes répétés, patiemment.
Meilleur Digestif
du Monde 2025
En avril 2025, notre liqueur phare — L'Alchimie Végétale, 50 % vol., 27 plantes — est couronnée Meilleur Digestif du Monde aux World Drinks Awards à Londres, catégorie liqueur digestive.
Une reconnaissance internationale qui dépasse largement nos montagnes, et qui valide ce que nous pressentions : les plantes de chez nous, préparées avec patience, n'ont rien à envier aux plus grandes maisons.
Derrière ce prix, il y a trois ans de formulations, d'échecs, de recommencements. Et surtout la conviction que l'artisanat a sa place dans un monde qui va trop vite.
Les mains derrière les flacons
Étienne
Formé à Toulouse en biotechnologie végétale, Étienne compose, choisit et assemble. C'est le nez de la Brasserie — celui qui traduit la botanique en saveur.
Guillaume
Venu de la restauration et du bar à Saint-Étienne, Guillaume pense les accords, les moments, les recettes. Il imagine comment nos liqueurs se rencontrent, à table ou au comptoir.
Bastien
Arrivé des Hautes-Alpes en septembre 2023, Bastien apporte le geste et la rigueur de production. C'est lui qui veille à ce que chaque bouteille quitte l'atelier à la hauteur de l'exigence.
Venez nous rencontrer.
Notre atelier est ouvert à Saint-Didier-en-Velay, du lundi au samedi. Nous proposons aussi des ateliers de mixologie pour découvrir nos liqueurs autrement.