Artinov 2023 — notre verveine à la tirette, lauréate Innovation de savoir-faire
En 2023, la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Haute-Loire a récompensé notre système de tirage pression pour liqueur végétale. Retour sur une idée simple : servir la liqueur comme on sert la bière.
En novembre 2023, nous avons reçu le prix Artinov Haute-Loire — catégorie Innovation de savoir-faire — pour un projet qu’on trimballait depuis plusieurs mois : un système de tirage pression conçu pour servir nos liqueurs végétales comme on sert une bière artisanale, au verre, au comptoir.
Personne, à notre connaissance, n’avait fait cela pour une liqueur en France. D’où la récompense.
D’où vient l’idée
L’idée est née d’une contrainte de bar : quand on travaille avec de la liqueur au verre, il faut déboucher une bouteille, la reboucher entre deux services, gérer l’oxydation, nettoyer. On perd du temps, on perd aussi un peu de produit à chaque fois qu’on touche la bouteille.
Guillaume, venu de la restauration à Saint-Étienne, avait vu le problème des centaines de fois. Un jour, il a posé la question à Étienne : “Et si on tirait la liqueur comme de la bière pression ?”
Objection immédiate : la liqueur est à 28° ou 30° — très loin des 5° d’une pression. Il fallait un système fermé, qui ne laisse pas l’air entrer, qui supporte les teneurs alcooliques hautes, qui se nettoie facilement. Bref, une tireuse sur mesure.
Le prototype
Nous avons travaillé pendant environ six mois avec un fabricant de matériel de bar français pour adapter un système existant. Le BIB (bag-in-box) 5 litres devient la source : il se vide par une poche souple, sans contact avec l’air, connectée à une tirette en inox. Le débit est réglé pour servir 2 cl ou 4 cl, sans goutte, sans oxydation.
Résultat côté bar :
- Zéro perte d’oxydation
- Zéro casse (plus de bouteille)
- Service à la vitesse d’une pression, à la dose près
- Un objet de comptoir qui intrigue — les clients demandent ce que c’est
L’angle Artinov
Le jury d’Artinov, présidé par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat Haute-Loire, a retenu notre candidature pour une raison simple : l’innovation est techniquement originale — appliquer la tireuse à un spiritueux — mais reste au service de l’artisanat. Ce n’est pas une innovation de rupture pour elle-même ; c’est un outil qui permet à un barman de mieux travailler avec nos liqueurs.
Le reportage vidéo tourné par la CMA dans notre atelier montre le système en action, et insiste sur l’aspect mise à l’échelle maîtrisée : petit producteur, gros débit au verre.
Regarder la vidéo officielle CMA Artinov 2023 →
Voir le palmarès complet des lauréats 2023 sur La Commère 43 →
Et aujourd’hui ?
La tireuse n’est plus ce que nous mettons en avant. Elle reste possible : un établissement qui nous le demande peut toujours avoir sa verveine en fût. Simplement, ce n’est plus notre argument de vente.
Ce qui a pris le relais au comptoir, ce sont des machines réfrigérées : une bouteille alimente directement le distributeur, la liqueur est tenue au froid et servie au verre, à la dose près. Il y en a aujourd’hui une quinzaine installées chez des partenaires. Pour la plupart, c’est L’Herbe des Druides qui y coule (verveine adoucie, servie givrée) ; pour d’autres, Le Cerf’Gent en alternative apéritive à la Suze.
Le BIB 5 L reste au catalogue pour le service quotidien : plus économique au litre qu’une bouteille 70 cl, zéro casse, zéro oxydation.
Ce qu’on en retient
L’innovation, chez nous, c’est rarement spectaculaire. C’est plus souvent un petit détail technique qui résout un problème concret du métier. Le prix Artinov nous a rappelé que ces petits détails ont une valeur — et qu’ils méritent qu’on les explique.
Pour les pros : notre espace dédié détaille les formats. Pour une démo de la machine réfrigérée, contactez-nous.
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