Le Menthor

Une liqueur de menthe construite sur trois menthes, là où l’usage veut qu’on en utilise une seule. Il existe environ 250 variétés de menthes — l’intérêt était d’en faire dialoguer plusieurs plutôt que d’empiler du mentholé.

Trois menthes en alliance

La menthe poivrée (Mentha × piperita) mène la danse : c’est la plus puissante et la plus éclatante, elle donne la fraîcheur dominante. La menthe coréenne (Agastache rugosa), plus rare et plus épicée, la complète d’un léger goût anisé, presque réglissé — c’est elle qui fait toute la richesse de l’accord. La menthe verte (Mentha spicata), la plus douce des trois, chlorophyllienne et désaltérante, pose l’assise sans jamais piquer.

À 17,5°, il reste léger — c’est voulu, une liqueur de menthe trop alcoolisée devient vite agressive.

Comment le servir

En base de mojito : remplacez le sucre et une partie du rhum par 3 cl de Menthor, ajoutez citron vert, menthe fraîche et eau pétillante. Le plus simple et le plus efficace.

En fin de repas, glacé : dans un verre sorti du congélateur, pur. La menthe coréenne ressort d’un coup.

En cuisine : sur une salade de fraises, ou dans une ganache au chocolat noir.