La Pralicoquine

La liqueur plaisir de la maison. Pralines et amandes torréfiées — onctueuse, sucrée, ronde, avec cette finale d’amande grillée qui persiste longtemps.

L’amande travaillée en praline

L’amande (Prunus dulcis) n’est pas utilisée telle quelle : elle est travaillée en praline, caramélisée longuement pour aller chercher des notes chaudes de caramel et de fruits secs. C’est ce passage par le caramel qui fait toute la différence avec une simple liqueur d’amande — on est sur du gourmand assumé, pas sur de l’amaretto.

À 15,5°, c’est la moins alcoolisée de nos références. Elle dialogue aussi bien avec un café qu’avec un dessert au chocolat.

Allergène — cette liqueur contient des amandes (fruits à coque).

Comment la servir

Pure, sur glace : en apéritif gourmand ou en digestif léger, deux ou trois glaçons suffisent.

En kir pétillant : 1,5 cl au fond d’une flûte, allongé au crémant. C’est le service qui plaît le plus largement.

Avec un gin : 2 cl de Pralicoquine sur 4 cl de gin, beaucoup de glace, un zeste d’orange. Le genévrier et la praline font un accord inattendu.

Au café : un trait dans un expresso serré, à la place du sucre.